Publicado em Atualizado em 9 min de leituraPor Adriano Carvalho, CEO
Resposta curta
Lucro real do delivery é o que fica do mês depois de duas camadas de desconto. A primeira é por canal: comissão e taxa do app, taxa do pagamento, cupom que o restaurante banca, imposto sobre a venda e CMV. A segunda é do restaurante inteiro: pessoal, ocupação e o resto das contas. Faturamento não é lucro: vender mais só aumenta o lucro quando a margem do canal que vendeu é positiva, e o mês só fecha no azul quando a soma das margens de todos os canais cobre a segunda camada. E Lucro Real, com maiúsculas, é outra coisa: um regime do imposto de renda da empresa, ao lado do Simples Nacional e do Lucro Presumido, obrigatório para quem passou de R$ 78 milhões de receita no ano anterior (Lei 9.718, art. 14, na redação da Lei 12.814, 2013).
Faturamento é tudo o que entrou no mês. Lucro é o que fica depois que cada desconto sai, e a ordem em que os descontos saem muda a leitura.
Na pesquisa de food service da ABF com a Galunion, feita com redes de franquia de alimentação, 88% dos respondentes venderam mais em 2023 do que em 2022 (ABF/Galunion, 2024). O presidente da ABF diz que, em grande parte dos casos, as marcas ficam “trabalhando com margens apertadas” porque não conseguem repassar ao consumidor o aumento de custos e impostos (ABF/Galunion, 2024). A leitura de que receita que cresce não garante margem que cresce é nossa: a pesquisa não publica a margem líquida das empresas.
A conta que responde se o delivery dá lucro de verdade tem duas camadas. Primeiro, o que cada canal desconta de cada venda. Depois, o que o restaurante inteiro custa para abrir as portas. Um canal que vende muito com margem pequena aumenta o faturamento bem mais do que o lucro: ajuda pouco a pagar a segunda camada.
A primeira camada se faz canal a canal, em cinco linhas: a comissão do app, a taxa do pagamento, o cupom que o restaurante banca, o imposto sobre a venda e o CMV, o custo dos insumos do que foi vendido. O imposto sobre a venda entra aqui porque cresce com a venda de cada canal: na DRE, ele sai logo no começo, como dedução, antes do CMV.
No iFood, o plano Básico cobra 12% sobre o valor dos pedidos (página de planos do iFood, 28/09/2026), e o plano Entrega, com os entregadores parceiros do iFood, 23% na mesma base (página de planos do iFood, 28/09/2026). Os dois percentuais valem a partir de 30 pedidos no mês (página de planos do iFood, 28/09/2026), e há ainda a mensalidade, cobrada quando a loja vende mais de R$ 1.800,00 no mês (página de planos do iFood, 28/09/2026). A taxa do pagamento online e os detalhes de cada plano estão em taxas, planos e integração do iFood. A 99Food e a Keeta ficam sem percentual aqui.
O cupom pesa quando é o restaurante que paga por ele; quem banca cada tipo de cupom está em quem paga o cupom no delivery. O CMV das redes de food service ficou em 34,3% do faturamento bruto em 2023 (ABF/Galunion, 2024), ante 34,4% em 2022 (ABF/Galunion, 2024), numa conta que inclui descartáveis, custos logísticos e mão de obra direta (ABF/Galunion, 2024), e os custos logísticos podem se sobrepor ao que o plano com entrega do app já cobra. Por isso o número da ABF é maior do que o custo só dos insumos: compare com ele o seu CMV montado do mesmo jeito, não a nota do fornecedor.
A conta pronta por canal, com a fonte de cada percentual, está na calculadora de margem por canal; a mesma conta prato a prato, em como calcular a margem de cada prato, por canal. O que fica da primeira camada é a margem de contribuição de cada canal: é com ela que o canal paga a segunda.
A segunda camada é o custo do restaurante inteiro, que não se divide por canal: equipe, aluguel, energia, gás, sistemas e contador. Na mesma pesquisa da ABF, o pessoal custou 19,6% do faturamento em 2023 (ABF/Galunion, 2024), e a ocupação, 16% em shopping (ABF/Galunion, 2024), 10% em ponto de rua (ABF/Galunion, 2024) e 13% em galerias e outros locais (ABF/Galunion, 2024).
Essas linhas não se somam ao CMV de olhos fechados: o CMV da ABF já inclui a mão de obra direta, e somar o pessoal a ele sem saber como cada restaurante separou a folha pode contar o mesmo salário duas vezes. Os percentuais são régua para comparar o seu mês, não conta pronta.
O imposto sobre a venda já saiu na primeira camada; o de renda depende do regime, explicado abaixo. Gás, energia e sistemas ficam sem número: nenhuma fonte pública os mede por restaurante, e o número certo é o do seu extrato. Fechada a segunda camada, o lucro real do mês é o que as margens de todos os canais deixaram depois de pagá-la.
A conta do mês é a soma dos dias, lida na ordem certa:
A planilha para os três primeiros passos está na página de fechamento de caixa e DRE: uma aba para o fechamento de cada dia e outra para a DRE gerencial do mês, com as linhas na ordem acima. Para o quarto, use a calculadora de margem por canal.
Lucro Real, com maiúsculas, é um regime do imposto de renda da pessoa jurídica. Nele, pelo art. 258 do Regulamento do Imposto de Renda (Decreto 9.580, 2018), o imposto incide sobre o lucro líquido do período, ajustado pelas adições, exclusões e compensações que o regulamento manda ou permite fazer. É, entre os três regimes mais comuns, o único que parte do lucro que a empresa de fato teve.
Ele é obrigatório para a empresa cuja receita total do ano anterior passou de R$ 78 milhões de receita, entre outros casos que a lei lista (Lei 9.718, art. 14, na redação da Lei 12.814, 2013). Abaixo dele, e fora dos outros casos, a empresa pode optar pelo Lucro Presumido e, se cumprir as condições da Lei Complementar 123, pelo Simples Nacional.
O lucro real é apurado por trimestre, ou por ano, com pagamento mensal por estimativa (Lei 9.430, de 1996, arts. 1º e 2º); a estimativa mensal sai de um percentual da receita bruta do mês. Montar o lucro líquido e fazer os ajustes da lei é trabalho do seu contador.
O Simples Nacional reúne os tributos numa guia mensal, com alíquota sobre a receita bruta, para receita bruta de até R$ 4,8 milhões no ano (Lei Complementar 123, art. 3º, na redação da Lei Complementar 155, 2016). Acima de R$ 3,6 milhões de receita bruta no ano (Lei Complementar 123, art. 13-A, incluído pela Lei Complementar 155, 2016), o ICMS e o ISS saem da guia única. O teto do Simples equivale, em média, a R$ 400 mil de receita por mês.
O Lucro Presumido parte de um percentual da receita bruta que a lei presume ser lucro: 8% em geral (Lei 9.249, art. 15 (redação da Lei 12.973), e Lei 9.430, art. 25, 2014) e 32% na prestação de serviços em geral (Lei 9.249, art. 15, e Lei 9.430, art. 25, 1995). Desde a Lei Complementar 224, de 2025, eles sobem 10% sobre o próprio percentual, e só na parte da receita bruta total do ano que passa de R$ 5 milhões (Lei Complementar 224, art. 4º, §§ 4º e 5º, 2025).
No Simples e no Presumido, o imposto de renda é calculado sobre a receita; no Real, sobre o lucro ajustado. Os impostos sobre a venda existem nos três.
| Regime | Quem pode | Sobre o que o imposto de renda incide |
|---|---|---|
| Simples Nacional | Receita bruta anual até o teto do Simples | Alíquota sobre a receita bruta do mês, em guia única |
| Lucro Presumido | Receita total anual até o limite da lei | Um percentual da receita bruta que a lei presume ser lucro, somado a ganhos e outras receitas |
| Lucro Real | Qualquer empresa; obrigatório acima do limite e nos outros casos da lei | O lucro líquido do período, ajustado pela lei |
Em qual regime e percentual de presunção o seu restaurante cai é pergunta para o contador: esta página explica a lei, não faz a conta fiscal.
No Glutões, o sistema operacional com IA para restaurantes, o fechamento de cada dia é do Assistente de DRE, e está no ar: o Assistente fecha o caixa de ontem no painel, e o WhatsApp do dono recebe o resumo, com quanto entrou e por qual canal, em todas as unidades. Ele lê o seu PDV, quando ele está entre os integrados, e os apps de entrega; com iFood, 99Food e Keeta, a integração traz pedidos, taxas e comissões, e a lista completa está em integrações do Glutões.
Beta DRE gerencial do mês e margem por canal estão em Beta: o Assistente soma os fechamentos na DRE e separa o que cada canal descontou, mas ainda não há caso verificado com dono nomeado, e esta página não publica número saído delas. Como o fechamento funciona, com a planilha, está em fechamento de caixa e DRE.
O Glutões não calcula imposto e não escolhe regime: a DRE gerencial Beta sai pronta para o seu contador, e a conta fiscal continua com ele.
Tem dois sentidos. No dia a dia do restaurante, é o que fica do mês depois de descontar o que cada canal cobra, o CMV, o pessoal, a ocupação, os impostos e o resto das contas: é a conta desta página. No imposto de renda, Lucro Real é um regime em que o imposto de renda incide sobre o lucro líquido ajustado pela lei, obrigatório, pela Lei 9.718, para empresas com receita total acima de R$ 78 milhões no ano anterior, entre outros casos da lei.
No Lucro Presumido, o imposto de renda parte de um percentual da receita bruta que a lei presume ser lucro, de 8% em geral e de 32% na prestação de serviços em geral (Lei 9.249, art. 15, e Lei 9.430, art. 25), percentuais que sobem 10% sobre o próprio valor na parte da receita acima de R$ 5 milhões desde a Lei Complementar 224, de 2025, e o regime vale para quem teve receita bruta total de até R$ 78 milhões no ano anterior (Lei 9.718, art. 13). No Lucro Real, o imposto de renda parte do lucro que a empresa de fato teve, ajustado pela lei. Qual regime vale para cada restaurante é conta do contador, com os números da empresa.
Pode, se a receita bruta do ano couber no teto do Simples, de R$ 4,8 milhões, e se a empresa cumprir as outras condições da Lei Complementar 123. O enquadramento de cada restaurante, e a faixa de alíquota em que ele cai, é o contador quem confere.
Faça a conta em duas camadas. Primeiro, canal a canal: o preço menos a comissão, a taxa de pagamento, o cupom que você banca, o imposto sobre a venda e o CMV. O que fica é a margem de contribuição de cada canal. Depois, some as margens de todos os canais e desconte pessoal, ocupação e o resto das contas do mês, e, no Lucro Real, o imposto de renda sobre o lucro. O delivery dá lucro de verdade quando a margem dele é positiva e, somada às margens dos outros canais, cobre essa segunda conta.
Faturamento é tudo o que o restaurante vendeu no período. Lucro líquido é o que fica depois de descontar tudo o que saiu: as comissões e taxas dos canais, os impostos sobre a venda, o custo dos insumos, a equipe, o aluguel e as outras despesas. Um restaurante pode faturar mais num mês e lucrar menos, se o que cresceu foram as vendas no canal que mais desconta.
Não. O Glutões é o sistema operacional com IA para restaurantes: o Assistente de DRE fecha o caixa todo dia, e esse fechamento está no ar. A DRE gerencial do mês e a margem por canal estão em Beta. O imposto e a escolha do regime continuam com o seu contador, e a DRE gerencial sai pronta para ele.
Quanto cada canal desconta de um pedido →A calculadora de margem por canal: comissão e taxa de pagamento com a fonte de cada percentual, e o cupom como simulação sobre o mesmo pedido.
Como calcular a margem de cada prato, por canal →O CMV é o começo da conta, não o fim: comissão, taxa e cupom incidem sobre o preço, e a embalagem muda por canal.
Quem paga o cupom de desconto no delivery — e sobre qual valor a taxa incide →Quem banca o desconto em cada tipo de campanha, e sobre que valor a comissão é cobrada depois dele.
Quanto custa sair do aplicativo de delivery — o que dizem os contratos publicados →O que os contratos publicados dizem sobre prazo, multa e desligamento — e o que eles não dizem.
O que é um sistema operacional com IA para restaurantes →O que ele faz depois do PDV — fecha o caixa, calcula o CMV, controla o estoque e monta a DRE, os três últimos em Beta — e o que ele não é.
O Assistente de DRE lê os apps de entrega integrados e o seu PDV, quando ele está entre os integrados, e fecha o caixa de ontem no painel: quanto entrou e por qual canal. A DRE gerencial do mês e a margem por canal estão em Beta.
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