Publicado em Atualizado em 6 minPor Adriano Carvalho, CEO
Resposta curta
Num pedido de R$ 100 com CMV de 34,3% do setor (ABF/Galunion, Pesquisa Setorial de Food Service, 2024), sobram R$ 63,37 no canal próprio e R$ 39,50 no canal com entrega da plataforma e comissão de 23% de tabela (iFood, página de taxas, 2026) — R$ 23,87 de diferença por pedido, com o mesmo prato e o mesmo cozinheiro (conta nossa sobre as taxas publicadas de cada canal). A calculadora abaixo refaz essa conta com o seu ticket, o seu CMV e o seu volume, canal por canal.
Começa em 34,3%, o CMV médio do setor (ABF/Galunion, 13ª Pesquisa Anual Setorial de Foodservice, 2024, ano-base 2023). Ajuste para o seu.
Degraus de simulação, não valores publicados. O que a documentação de parceiros publica é quem subsidia cada tipo: o cupom de boas-vindas é da plataforma e não entra aqui; o cupom para clientes novos e o de cartão fidelidade são da loja (iFood, blog de parceiros, 2025). Use o valor que a sua loja banca.
Margem de contribuição por pedido, neste canal
R$ 50,50
Estimativa a partir de preço de tabela publicado, reaberto em 26/08/2026. O que você paga está no seu contrato.
50,5% do ticket · R$ 50.390 por mês em 1.000 pedidos, já descontada a mensalidade de R$ 110.
| Valor do pedido | R$ 100,00 |
|---|---|
| Comissão | -R$ 12,00 |
| Taxa de pagamento | -R$ 3,20 |
| Cupom subsidiado pelo restaurante | R$ 0,00 |
| CMV | -R$ 34,30 |
| Margem de contribuição | R$ 50,50 |
O mesmo pedido, com o mesmo prato e o mesmo cozinheiro, deixa R$ 63,37 no canal próprio. A diferença é de R$ 12,87 por pedido e de R$ 12.980 por mês — sem vender um pedido a mais.
| Canal | Por pedido | No mês |
|---|---|---|
| Canal próprio | R$ 63,37 | R$ 63.370 |
| Entrega do restaurante, comissão de 12% | R$ 50,50 | R$ 50.390 |
| Entrega da plataforma, comissão de 23% | R$ 39,50 | R$ 39.350 |
| Entrega do restaurante, taxa de 3,5% | R$ 62,20 | R$ 62.200 |
| Entrega da plataforma, taxa de 27% | ≤ R$ 38,70 | ≤ R$ 38.700 |
Fonte deste canal: iFood, página de taxas para parceiros, 2026 · mensalidade de R$ 110 para lojas que vendem acima de R$ 1.800 no mês · Comissão de 12% sobre o valor total dos pedidos e taxa de pagamento online de 3,2%, conferidos na página de taxas em 02/09/2026. A mesma página se contradiz sobre a mensalidade: o corpo traz R$ 110 para quem vende acima de R$ 1.800 no mês, e outros dois trechos dela dizem que o plano Básico não tem cobrança fixa mensal. A conta usa o valor do corpo, que é o único trecho com valor e condição.
O que esta conta não inclui: mão de obra, ocupação, embalagem, imposto e marketing. Os dois primeiros não mudam com o canal; para os três últimos não encontramos fonte pública brasileira com metodologia aberta. Margem de contribuição não é lucro — é o que sobra do pedido para pagar tudo isso.
A calculadora faz uma subtração e só. Do valor do pedido saem quatro linhas: comissão, taxa de pagamento, cupom subsidiado pelo restaurante e CMV. O que resta é a margem de contribuição — o que o pedido deixa para pagar o resto da operação e sobrar.
Margem de contribuição não é lucro, e a página não vai fingir que é. Dela ainda saem mão de obra, ocupação, embalagem, imposto e marketing.
A pesquisa setorial que publica o CMV de 34,3% em 2023 (ABF/Galunion, Pesquisa Setorial de Food Service, 2024) publica também 19,6% de pessoal (ABF/Galunion, 2024) e 10% de ocupação em pontos de rua (ABF/Galunion, 2024). Somar as três parece completar a conta, e não completa — por dois motivos, e cada um se sustenta sozinho.
O primeiro é de procedência: a pesquisa declara o que entra no CMV — descartáveis, custos logísticos e mão de obra direta — e não publica quanto cada um pesa. Como a mão de obra direta já está declarada dentro do CMV, somar CMV e pessoal conta parte do custo duas vezes — não por suspeita, por construção. E descontar a parte repetida não resolve: isso exigiria o peso dela, que é justamente o número que a fonte não traz. Esta conta usa só a linha que a fonte define sem ambiguidade.
O segundo motivo é o que esta ferramenta serve para medir, e ele se sustenta sozinho. Cozinheiro e aluguel não mudam quando o pedido entra por outro canal. Descontá-los piora todos os canais no mesmo valor e não muda um centavo da diferença entre eles. O que muda com o canal é comissão, taxa de pagamento e cupom — e é essa a conta.
Comissão, taxa de pagamento e mensalidade saem da documentação pública de cada plataforma. O campo de cupom é simulação: a documentação publica quem subsidia cada tipo, e o valor de cada um não foi confirmado nesta conferência. A taxa de cartão do canal próprio é a taxa média de desconto no crédito de 2023, divulgada pelo Banco Central e confirmada em reprodução da divulgação, porque o serviço do próprio Banco Central não respondeu em 26/08/2026 — e a série é trimestral e sai com defasagem, então o número de um trimestre recente é diferente desse. O CMV de referência é o da pesquisa setorial da ABF/Galunion, ano-base 2023, e existe para dar um ponto de partida: quem tem o próprio CMV deve trocar. Trocar referência de setor pelo número da própria operação depende de ler o pedido onde ele já está registrado — de onde vem o dado: a integração com o sistema de pedidos.
| Canal | Comissão | Taxa de pagamento | Entrada |
|---|---|---|---|
| Canal próprio | — | 2,33% no crédito (Banco Central, dados de 2023) | — |
| iFood, entrega do restaurante | 12% | 3,2% | mensalidade de R$ 110 acima de R$ 1.800 de venda no mês, segundo o corpo da página |
| iFood, entrega da plataforma | 23% | 3,2% na página de taxas; 3,5% na página de planos, não relida | mensalidade de R$ 150 acima de R$ 1.800 de venda no mês, segundo o corpo da página |
| Rappi, entrega do restaurante | sem comissão sobre vendas, segundo a fonte | 3,5% por transação | adesão de R$ 40, cobrada uma vez |
| Rappi, entrega da plataforma | 27% por venda | não discriminada em separado — por isso a calculadora devolve teto, e não valor, neste canal | adesão de R$ 150, cobrada uma vez |
| Tipo de cupom | Quem subsidia |
|---|---|
| Cupom de boas-vindas | a plataforma |
| Cupom para clientes novos | o restaurante |
| Cupom de cartão fidelidade | o restaurante |
Por isso o cupom entra na calculadora como linha do restaurante, e o campo pede o valor que a sua loja banca, em vez de fingir um valor médio. Um cupom de R$ 20 sobre um pedido de R$ 100 que já deixava R$ 39,50 de margem de contribuição derruba a margem para R$ 19,50, antes de mão de obra, ocupação, embalagem, imposto e marketing.
A segunda camada decide mais dinheiro que a primeira: sobre qual valor a comissão incide depois do desconto. Quem paga o cupom de desconto no delivery lê a documentação técnica, dois contratos de intermediação e o de outro marketplace — e mostra que os quatro respondem coisas diferentes.
Três linhas do custo de um pedido não entram nesta conta porque não encontramos estudo público brasileiro com metodologia aberta para nenhuma delas. A afirmação é sobre a nossa busca, não sobre o universo: se você conhecer a fonte, ela entra.
Estimar as três linhas para fechar a conta deixaria a página bonita e o número indefensável. A calculadora prefere declarar o buraco. As quatro linhas que ela fecha, com a fonte e a data de cada percentual, também cabem numa planilha de custo por canal.
Em fevereiro de 2023, o CADE celebrou Termo de Compromisso de Cessação no Inquérito Administrativo nº 08700.004588/2020-47. O termo veda compromisso de exclusividade com as redes de restaurantes acima de um porte mínimo, limita o volume atrelado a exclusividade — no país e nos municípios maiores —, proíbe cláusulas de paridade de preço e vale por prazo determinado (CADE, 2023).
Em abril de 2025, a Comissão de Defesa do Consumidor da Câmara dos Deputados debateu a cobrança de taxas; o requerimento que motivou a audiência cita uma faixa de comissão por pedido, além de uma mensalidade (Agência Câmara, 2025). O PL 5422/2023, apresentado em novembro de 2023, propunha um teto percentual por operação e foi arquivado em maio de 2024 (Câmara dos Deputados, ficha de tramitação).
Esta calculadora usa um CMV médio, e média não paga conta. O custo real muda de prato para prato: o combo que sai muito pode ser o que menos deixa, e o item de ticket alto pode estar carregando a margem do cardápio inteiro sem ninguém saber.
A leitura por prato é trabalho do Agente de Ficha Técnica. Cruzá-la com o canal de entrada de cada pedido é trabalho do Agente de Margem por Canal, em Beta. Os dois trabalham no painel do restaurante, e a conta, linha a linha, está em como calcular a margem de cada prato, por canal.
BetaMargem por prato — o recurso entrega e está aberto, e ainda não tem caso verificado com dono nomeado. Por isso esta página não publica número saído dele.
Depende da modalidade. Na página de taxas para parceiros do iFood, lida na íntegra em 02/09/2026, o plano em que a entrega é feita pelo restaurante tem 12% de comissão e o plano em que a entrega é feita pela plataforma tem 23%, e a taxa de pagamento online é de 3,2% nos dois — a página diz, com essas palavras, que em ambos há taxa de pagamento online de 3,2%. A página de planos da mesma empresa, consultada em 26/08/2026, trazia 3,5% para o plano com entrega da plataforma e não foi relida; a conta usa 3,2%. Na documentação de merchants do Rappi, consultada em 26/08/2026, o plano com entrega do restaurante cobra taxa por transação e o plano com entrega da plataforma cobra comissão por venda; os valores estão na tabela de taxas desta página.
Não. Margem de contribuição é o que sobra do pedido depois de comissão, taxa de pagamento, cupom subsidiado pelo restaurante e CMV. Dela ainda saem mão de obra, ocupação, embalagem, imposto e marketing. Um pedido com margem de contribuição positiva pode terminar o mês no prejuízo — e é exatamente por isso que a conta precisa ser feita por canal, e não só no fim do mês.
Por dois motivos. O primeiro é de procedência: a pesquisa declara o que entra no CMV — descartáveis, custos logísticos e mão de obra direta — e não publica quanto cada um pesa. Como a mão de obra direta já está declarada dentro do CMV, somar CMV e pessoal conta parte do custo duas vezes — e descontar a parte repetida não dá, porque o peso dela não é publicado. O segundo se sustenta sozinho: nenhum dos dois muda com o canal, então somá-los piora todos os canais no mesmo valor e não altera a diferença entre eles, que é o que esta ferramenta mede.
Alguns saem. Na documentação de parceiros do iFood, o cupom de boas-vindas é subsidiado pela plataforma, enquanto o cupom para clientes novos e o cupom de cartão fidelidade são subsidiados pela loja (iFood, 2025). Por isso o cupom entra na calculadora como linha do restaurante. O valor, a calculadora não arbitra: os degraus do campo são simulação, e você usa o que a sua loja banca.
Não necessariamente. Comissão, taxa de pagamento e CMV são percentuais do pedido: dobrar o volume dobra os três junto com a receita. O que muda a conta é por onde o pedido entra. A diferença entre o canal próprio e o canal com entrega da plataforma se repete em cada pedido do mês, com o mesmo prato e o mesmo cozinheiro — a calculadora mostra quanto ela soma no seu volume.
Comissão, taxa de pagamento e mensalidade saem da documentação pública de cada plataforma, reaberta em 26 de agosto de 2026. Quem subsidia cada tipo de cupom também; o valor de cada cupom, não — a página da plataforma não abriu naquele dia, e por isso o campo de cupom é simulação e não dado publicado. A taxa de cartão do canal próprio é a taxa média de desconto no crédito de 2023, divulgada pelo Banco Central e confirmada em reprodução da divulgação, porque o serviço do próprio Banco Central não respondeu em 26/08/2026. O CMV de referência é o da 13ª Pesquisa Anual Setorial de Foodservice da ABF/Galunion, ano-base 2023. Embalagem, imposto e marketing não entram porque não encontramos fonte pública brasileira com metodologia aberta para nenhum dos três.
Quem paga o cupom de desconto no delivery — e sobre qual valor a taxa incide →Quem banca o desconto em cada tipo de campanha, e sobre que valor a comissão é cobrada depois dele.
Quanto custa sair do aplicativo de delivery — o que dizem os contratos publicados →O que os contratos publicados dizem sobre prazo, multa e desligamento — e o que eles não dizem.
Como calcular a margem de cada prato, por canal →O CMV é o começo da conta, não o fim: comissão, taxa e cupom incidem sobre o preço, e a embalagem muda por canal.
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